quarta-feira, 25 de setembro de 2013

MEDALHÃO AO GENGIBRE

Ingredientes

6 medalhões de contrafilé
Sal a gosto
3 colheres (sopa) de sumo de gengibre fresco (para obter, rale o gengibre em ralador fino e depois esprema com uma peneira)
3 colheres (sopa) de óleo
4 colheres (sopa) de cebolinha picada
1/2 pimenta dedo-de-moça picada
1 colher (sopa) de grão de pimenta-do-reino picada grosseiramente 

Preparo

Tempere os medalhões com o sal. Em uma frigideira antiaderente, aqueça o óleo e doure os medalhões dos dois lados. Mantenha-os na frigideira tampada. Em um recipiente, misture o sumo de gengibre, a cebolinha e as pimentas. Cubra os medalhões com a mistura, aqueça com a frigideira tampada em fogo baixo por 5 minutos e sirva em seguida.

BACALHAU COM PURÊ DE MANDIOCA

 

Ingredientes

1 xícara (chá) de azeite
5 dentes de alho fatiados
4 cebolas médias, cortadas em rodelas finas
1/4 de xícara (chá) de suco de limão
1 kg de lombo de bacalhau dessalgado por 72 horas, escorrido e cortado em pedaços
1/2 xícara (chá) de azeitona preta picada grosseiramente

Para o purê
4 dentes de alho picados
100 g de margarina
2 kg de mandioca cozida e amassada
1/2 xícara (chá) de leite
Sal a gosto
Ramos de tomilho para decorar

Preparo

Em uma panela, leve ao fogo médio o azeite, o alho e a cebola e refogue, mexendo às vezes, por 15 minutos ou até o alho e a cebola começarem a dourar. Junte o suco de limão e misture. Em uma assadeira, arrume os pedaços de bacalhau e, por cima, distribua o refogado de cebola. Leve ao forno moderado (180 ºC), preaquecido, coberto com papel-alumínio, por 45 minutos ou até que o bacalhau se separe facilmente em lascas. Por cima, distribua a azeitona preta picada e reserve. Em uma panela pequena, refogue o alho na margarina, em fogo baixo, por 5 minutos ou até começar a dourar. Junte a mandioca, regue com o leite e cozinhe, mexendo sempre, por 5 minutos. Tempere com sal. Sirva o bacalhau com o purê, decorado com ramos de tomilho.

POLENTA FRITA COM MOLHO DE LINGUIÇA CALABREZA

 

Ingredientes

Para o molho de linguiça
1kg de linguiça calabresa fresca
4 dentes de alho
2 colheres (sopa) de óleo
1 xícara (chá) de vinho tinto
3 tomates sem sementes picados
4 folhas de louro
1 xícara (chá) de água
1/2 colher (chá) de pimenta-calabresa
Sal a gosto

Para a polenta
5 xícaras (chá) de água
2 xícaras (chá) de flocos de milho pré-cozido
Sal a gosto

Para fritar
2 xícaras (chá) de óleo 

Preparo

Prepare o molho, passando a linguiça pelo processador. Reserve. Numa panela média, refogue o alho no óleo até começar a dourar. Junte a linguiça e frite até secar o líquido que se formar na panela. Junte o vinho e cozinhe até evaporar. Adicione o tomate, o louro e a água. Tampe e cozinhe por 15 minutos ou até obter um molho encorpado. Tempere com a pimenta e o sal. Reserve. Numa panela, faça a polenta. Ferva a água em fogo médio, junte os flocos de milho e misture até que se dissolvam. Tempere com sal e cozinhe por 5 minutos ou até soltar do fundo da panela. Transfira para uma superfície lisa, untada com margarina. Espalhe até obter um retângulo de 30 x 25 cm. Deixe esfriar e quando endurecer corte em palitos. Aqueça o óleo em fogo médio e frite a polenta até dourar. Deixe escorrer sobre papel-toalha. Sirva com o molho e, se desejar, polvilhe com queijo parmesão ralado.
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